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Entre terre et océan, Pornic et sa région regorgent de spécialités locales qui raviront les gourmands et les curieux. Fruits de mer et poissons, fromages affinés, desserts gourmands, bières artisanales, spiritueux... Chaque produit raconte une histoire, un savoir-faire et une passion. Entre rencontres avec les producteurs, dégustations et visites, plongez dans un terroir authentique où chaque bouchée est une invitation au voyage.

Préparez-vous à un véritable festival de saveurs locales ! 🍴✨

Présentation

Trésors de la mer

Fruits de mer et poissons

Qui goûte au sandre au beurre blanc comprend que la simplicité est parfois le plus grand des raffinements...

Sur la côte de Jade, les produits de la mer sont à l’honneur pour le plus grand plaisir des gourmets. Entre poissons frais et savoureux fruits de mer, la région regorge de trésors iodés à déguster en toute simplicité.
Les eaux poissonneuses de la région offrent une grande diversité d’espèces : bars, sardines, maquereaux, lieux jaunes, soles et turbots font le bonheur des pêcheurs et des amateurs de produits frais. La moule de bouchot, autre trésor local, se savoure lors des célèbres « fêtes de la moule », événements conviviaux organisés en saison par les associations locales. Pour les passionnés de cuisine maison, la zone conchylicole du marais permet de se procurer directement ces délices fraîchement récoltés.

Pour une expérience gourmande authentique, Poiskaï Sud est l’adresse incontournable des amateurs de poissons fumés. Thon rouge, lieu jaune, saumon, poulpe ou maquereaux, l’offre évolue au fil des saisons et des arrivages. On y déguste des assiettes généreuses composées de poissons savamment préparés et sublimés par des recettes maison. Accompagnées d’un bon verre de vin, ces saveurs marines promettent un moment de plaisir inégalé, entre tradition et savoir-faire local.

Les restaurants de poissons et fruits de mer

Trésors de la mer

Les huîtres de la baie de Bourgneuf

Grâce à sa richesse en phytoplancton, la baie de Bourgneuf est particulièrement propice à la production d’huîtres, où l’ostréiculture est une tradition ancestrale. Ici, les huîtres grandissent au rythme des marées, affinant leur goût unique entre douceur et salinité.

La production d’huîtres suit plusieurs étapes précises qui demandent patience et savoir-faire.
Tout commence par le captage des larves, qui se fixent sur des collecteurs. Les jeunes huîtres, ou naissains, sont ensuite élevées en nurserie avant d’être placées dans des poches ostréicoles en mer, où elles grandissent pendant 2 à 3 ans en se nourrissant de phytoplancton. Certaines passent par un affinage en claires pour affiner leur goût. Une fois arrivées à maturité, elles sont récoltées, purifiées et triées. Elles sont ensuite calibrées selon leur taille (du n°5 pour les plus petites à n°0 pour les plus grosses) et vendues directement aux consommateurs, sur les marchés ou dans les restaurants. Ce savoir-faire fait des huîtres de la baie de Bourgneuf un produit d’exception. 🦪

Ce processus minutieux fait des huîtres de la baie de Bourgneuf des produits d’exception, appréciés pour leur chair, leur fraîcheur et leur goût unique.

Les producteurs d'huîtres

Trésors de la mer

L'or blanc

Savez-vous que l'on produit aussi du sel ici ? Eh oui, nos voisines Guérande et Noirmoutier sont plus connues pour leur sel que notre territoire, mais il n'en a pas toujours été ainsi...
En effet, les Moutiers-en-Retz abritent le « petit port chinois » du Collet, situé au cœur des marais de Lyarne. Ce pittoresque port de pêche et de plaisance est une ancienne place de commerce du sel qui offrit une activité portuaire au Collet entre les XV^ème et XVIII^ème siècles. La « baye de Bretagne » (actuelle baie de Bourgneuf) était la plus grande zone de production de sel d’Europe ! Ce condiment était très important à l'époque : il permettait de conserver la viande, le poisson et le fromage. Des navires provenant de la péninsule ibérique, des îles britanniques et particulièrement d’Europe du nord, accostaient dans les ports de l’île de Bouin, de Bourgneuf et du Collet, pour charger « l’or blanc ». Malheureusement, cette position stratégique apporta aussi au pays de Retz son lot de misères et de désolations lors de la guerre de Cent Ans (entre 1337 et 1453). Finalement, l’envasement n’a pas permis à cette activité de se maintenir.

Aujourd'hui, trois paludiers exploitent une petite dizaine de salines à Villeneuve-en-Retz et aux Moutiers-en-Retz. Le sel, considéré comme un élément naturellement riche en oligo-éléments, est récolté et produit de manière artisanale. Passionnés par les lieux, l'histoire locale et ce produit d'excellence, ils ont travaillé avec acharnement à dégager les salines de la vase pour relancer la production. 🧂

Comment en savoir plus ? Partez à la rencontre de nos paludiers le temps d'une visite. Des moments de partage, des histoires de traditions, des échanges uniques à vivre !

Les paludiers

Trésors de la mer

Les algues comestibles

Nos côtes regorgent d’algues aux multiples vertus !
Véritables super-aliments, elles sont riches en minéraux, oligo-éléments, protéines et antioxydants. Sur le littoral de Pornic et de la côte de Jade, les cueilleurs d’algues récoltent avec soin des espèces comestibles comme la laitue de mer, le nori, la dulse ou encore le haricot de mer. Appréciées pour leur goût subtil et leur richesse nutritionnelle, ces algues sont utilisées fraîches, séchées ou transformées en condiments.

Parmi ces trésors marins, la spiruline se distingue. Contrairement aux algues marines, cette micro-algue d’eau douce est cultivée dans des bassins, notamment par des producteurs passionnés du pays de Retz. Naturellement riche en protéines, en fer et en vitamines, elle est prisée pour ses bienfaits sur l’énergie, l’immunité et la vitalité !

Les producteurs locaux proposent la spiruline sous différentes formes : paillettes à saupoudrer, comprimés ou intégrée à des recettes gourmandes. On la retrouve dans des mélanges pour le petit-déjeuner, des tartinades pour l’apéritif, des crackers, des sels aromatisés ou encore des douceurs sucrées : vous prendrez bien un carré de chocolat à la spiruline ?

Un moyen original de profiter de ses bienfaits tout en découvrant des saveurs iodées inédites !

En séjour à Pornic, laissez-vous tenter par une initiation à la cueillette d’algues ou une visite chez un producteur de spiruline pour en apprendre plus sur ces super-aliments venus de la mer. Une expérience gourmande et enrichissante qui vous connectera à la richesse naturelle de notre territoire...

Les producteurs d'algues

Ici, le poisson est roi, bercé par la Loire et caressé par l’Atlantique.

Gourmandises locales

Le Curé Nantais

Né en 1880 à Saint-Julien-de-Concelles, le Curé Nantais est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, connu pour son goût puissant et sa texture fondante. Son nom rend hommage à son créateur, un prêtre inventif qui aurait mis au point la recette en s’inspirant des traditions fromagères locales. Déplacée à Pornic dans les années 1980, la fromagerie perpétue un savoir-faire artisanal en affinant ses fromages sur des planches d’épicéa et en les lavant régulièrement à l’eau salée ou au Muscadet, ce qui leur confère leur saveur unique.

Le lait utilisé provient exclusivement de fermes situées à proximité, garantissant une qualité irréprochable et un ancrage local fort. En 2024, la fromagerie Curé Nantais a été rachetée par l’entreprise Beillevaire, un acteur reconnu du monde fromager, qui s’attache à préserver les méthodes traditionnelles tout en développant la notoriété de ce produit emblématique.

Disponible en plusieurs formats et affinages, le Curé Nantais se déguste aussi bien nature que fondu dans des recettes gourmandes. Il est vendu directement à la fromagerie de Pornic, dans les crémeries et épiceries fines locales, ainsi que sur les marchés du Pays de Retz. Très apprécié des chefs de la région, il figure sur la carte de nombreux restaurants, où il sublime des plats savoureux, du burger revisité à la traditionnelle tarte au fromage. En séjour à Pornic, ne manquez pas de visiter la fromagerie pour observer le processus de fabrication et déguster ce trésor du patrimoine gastronomique local !

Le Curé Nantais

Gourmandises locales

Les fruits rouges

À Pornic, les fruits rouges sont une véritable institution, et La Fraiseraie en est l’ambassadrice incontournable. Fondée dans les années 1970, cette marque locale s’est d’abord fait connaître pour ses confitures artisanales avant de devenir une référence avec ses glaces aux parfums authentiques.

L’été, déguster une glace à La Fraiseraie, assis sur le mur de la Lèche dans le vieux port, est une tradition pour les visiteurs et les habitués ! Fraises, framboises, mûres, cassis… tous les fruits sont sélectionnés avec soin et sublimés dans une large gamme de produits : sorbets, confitures, mais aussi condiments, spiritueux, thés et infusions aux notes fruitées.

Un peu plus au sud, à La Bernerie-en-Retz, un autre producteur perpétue la passion des fruits rouges : Les Petits Fruits de la Baie. Ici, les fruits sont cueillis à la main avec minutie, puis transformés en sirops artisanaux, véritables concentrés de saveurs. Sans arômes artificiels ni conservateurs, ces sirops se dégustent en boisson rafraîchissante ou s’incorporent dans des cocktails et desserts gourmands.

Que ce soit à travers une glace savoureuse, une confiture maison ou un sirop parfumé, les fruits rouges de la côte de Jade sont une invitation au plaisir et à la gourmandise. Une halte dans ces boutiques locales est un incontournable pour ramener un peu de Pornic chez soi !

Les producteurs locaux

Gourmandises locales

De savoureux desserts

Pornic et ses alentours regorgent de gourmandises à ne pas manquer, à commencer par l’Armoricain de la pâtisserie Gavet. Créé dans les années 1950, ce dessert est une véritable institution locale. Ce gâteau moelleux associe une génoise aux amandes et une crème au beurre pralinée, offrant une texture fondante et un goût délicatement équilibré. Un incontournable pour les amateurs de douceurs traditionnelles !

Impossible de parler des spécialités sucrées sans évoquer les galettes Saint-Michel

. Nées en 1905 dans une boulangerie familiale de Saint-Michel-Chef-Chef, elles ont conquis la France avec leur recette simple et savoureuse : du beurre, des œufs frais et une pointe de sel. Symbole du biscuit breton, la célèbre galette Saint-Michel continue d’être fabriquée dans l'ouest de la France, perpétuant un savoir-faire local centenaire.

Enfin, à La Bernerie-en-Retz, une spécialité typique fait le bonheur des gourmands : le P'tit flan bernerien. La recette de ce délicieux flan, plus épais et généreux qu’un flan classique, Mattéo l'a reçue par sa grand-mère. Il s'est lancé le défi de le faire redécouvrir aux gastronomes des environs. On le déguste nature ou légèrement caramélisé, pour une touche encore plus gourmande.

Que ce soit pour une pause sucrée en bord de mer ou pour ramener un succulent souvenir, ces desserts reflètent tout le savoir-faire et l’authenticité de la côte de Jade. À savourer sans modération !

Les boutiques gourmandes

Divins nectars

Brasseries

Autour de Pornic, les brasseries artisanales fleurissent, offrant des bières locales aux saveurs variées et authentiques. Parmi elles, la Brigantine est sans doute la plus emblématique. Créée en 2001 à Pornic, cette Brasserie de la Côte de Jade produit des bières de caractère, allant de la blonde légère à des brassins plus corsés comme l’ambrée ou la triple. Leur secret ? Une fermentation haute et des ingrédients soigneusement sélectionnés, garantissant une qualité constante et un goût unique.

Mais la Brigantine n’est pas la seule à faire mousser la côte de Jade ! D’autres brasseries artisanales se démarquent, comme Ouest Coast Brewery et D'Ici l'Aurore, qui proposent des bières brassées à Saint-Hilaire-de-Chaléons, ou encore L'Ours Jack Brasse à Sainte-Pazanne, connue pour ses recettes originales inspirées du terroir local.

Ces bières locales se retrouvent dans les bars, restaurants et caves à bières de la région, ainsi que dans les épiceries fines et sur les marchés. Pour les amateurs de houblon curieux d’en savoir plus, certaines brasseries ouvrent leurs portes aux visiteurs, proposant des dégustations et des visites pour découvrir les coulisses de la fabrication artisanale. L’occasion parfaite de savourer une bière locale tout en échangeant avec des brasseurs passionnés !

Que ce soit pour une dégustation en terrasse, un apéritif entre amis ou un souvenir à rapporter, les bières artisanales de la Côte de Jade sont une invitation à explorer un savoir-faire brassicole en plein essor. À votre santé !

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Les brasseries et producteurs

Divins nectars

Vins et spiritueux

La région de Pornic et du pays de Retz ne se résume pas à ses paysages côtiers, elle est aussi une terre de vigne et de distillation. Les vignobles locaux, rattachés à l’aire d’appellation Muscadet-Côtes-de-Grandlieu, produisent des vins blancs frais et minéraux, issus principalement du cépage Melon de Bourgogne. Ces vins, à la fois vifs et fruités, accompagnent à merveille les produits de la mer. D’autres cépages comme le Merlot, Pinot Gris, Grolleau Gris, Chardonnay, Gamay et le Cabernet-Sauvignon permettent d’élaborer des vins blancs, rouges et rosés légers et gourmands, parfaits pour les apéritifs estivaux.

Les vignerons du pays de Retz (liste non exhaustive) ouvrent volontiers leurs portes aux visiteurs, proposant dégustations et visites de cave pour partager leur savoir-faire et la richesse de leur terroir. Certains proposent également des cuvées originales, intégrant des pratiques biologiques ou en biodynamie pour sublimer l’expression du raisin.

Côté spiritueux, la Distillerie 168, installée à Pornic, apporte une touche innovante au patrimoine local. Elle produit des gin, pastis et liqueurs artisanaux, mettant en avant des infusions d’agrumes et d’épices soigneusement sélectionnées. Son gin iodé, inspiré de la mer, évoque les embruns de la côte de Jade avec des notes fraîches et herbacées.

Que vous soyez amateur de vin ou curieux de découvrir des spiritueux aux saveurs locales, les domaines viticoles et la Distillerie 168 offrent de belles expériences de dégustation. Une immersion sensorielle à ne pas manquer lors de votre passage à Pornic !
L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Les visites gourmandes

Divins nectars

Les Rhums de Ced

Enfin, voici une marque de rhums arrangés près de Pornic ! Née à Pornic en 2011, la marque Ti Ced’ a révolutionné le monde du rhum arrangé en proposant des recettes artisanales et 100 % naturelles. Passionné par cet univers, son fondateur, Cédric Brément, a voulu sublimer la tradition antillaise en sélectionnant des rhum AOC de Martinique et de Guadeloupe, dans lesquels macèrent des fruits frais soigneusement découpés à la main. Mangue, passion, ananas victoria, framboise, ou encore lait de coco…

Chaque bouteille est un concentré de saveurs exotiques et locales, sans arômes artificiels ni conservateurs.

Aujourd’hui reconnue comme une référence dans l’univers du rhum arrangé, Maison Ti Ced’ se distingue par sa créativité et la qualité de ses produits. Des recettes emblématiques comme l’Ananas Caramélisé, la Mangue Passion ou le surprenant Vanille Noix de Pécan séduisent aussi bien les amateurs que les connaisseurs.

Plusieurs concours et prix ont choisi de récompenser ces spiritueux : International Sugarcane Spirits Awards, International Wine & Spirits Competition...

Distribués dans de nombreuses caves, épiceries fines et bars spécialisés en France, les rhums arrangés Ti Ced’ sont aussi à découvrir directement à Saint-Hilaire-de-Chaléons, où la marque propose des dégustations (sur réservation, en été). Une belle manière de s’initier à cet art et d’apprécier tout le savoir-faire qui se cache derrière ces créations gourmandes.

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Découvrez Ti Ced'